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国际咖啡师就业班
主要培训内容:
初级学习内容:
1.世界各地的咖啡文化及传播
2.咖啡树及种类
3.世界咖啡产地,及各国咖啡的特性
4.咖啡生豆的品质鉴定(鉴赏10种以上不同原产地的生豆)
5.咖啡豆的不同烘焙程度
6.咖啡熟豆的选购、保存及品质鉴定(鉴赏10种以上不同原产地的熟豆)
7.咖啡豆的研磨机及不同研磨程度
8.咖啡的各种煮制方法及原理
9.咖啡的品饮技巧及36种国际闻香瓶的香气鉴别
10.咖啡杯的使用、选购及保养
11.咖啡的服务方法及流程
12.咖啡与养生
13.单品咖啡器具实操:
1) 手摇磨豆机的使用原理及清洁保养细节
2)电动磨豆机的品牌介绍、使用原理(单品+意式研磨)及清洁保养细节
3)滤纸式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
4)法兰绒式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
5)虹吸壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购 (浅解金杯萃取概念)
6)比利时皇家咖啡壶萃取、 制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
7)摩卡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
8)美式咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
9)意式全自动咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
10)土耳其咖啡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
11)越南滴滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
12)法式滤压壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
13)冰滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
14)爱乐压式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购
15) 品鉴10款世界的精品咖啡并做相应的专业评估:Blue Mountain、Brazil、Mocha、Colombian、Hawaiian
Kona、Yirgacheffe、Mandeling、Kenya、Espresso、Geisha.
16)通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准
14.复习以上学习内容并考核
中级学习内容:
1.Espresso 萃取原理及定义
2.Espresso 的制作流程及国际出品标准
3.Espresso 单杯及双杯的萃取掌控及半自动咖啡机功能键的设定
4.通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准
5.意式半自动咖啡机的品牌及种类,重点掌握商业机得使用功能及选购、安装
6.专业磨豆机的标准操作手法:调节、研磨、取粉、布粉、压粉、研磨机的清洁及保养
7.意式半自动咖啡机的工作原理、功能键的设定、出品控制、清洁
8.意式半自动咖啡机的清水反冲洗及清洁药粉的投入量反冲洗方法
9.净水器及软水器的品牌介绍及使用、安装
10.意式半自动咖啡机的线路安装简介
11.手工及机器打发牛奶的操作技巧
12.了解牛奶的组成成分和基本分类(巴氏杀菌与高温灭菌)
13.使用手动发泡器及蒸汽喷嘴加热及打发牛奶,掌握打发的要领及打发角度
14.根据打发牛奶的温度,熟练掌控奶泡打发技巧,不同花式咖啡饮品所需要的奶泡厚度
15.液体鲜奶油的品牌介绍、选购、保存
16.液体鲜奶油的打发技巧及操作要领
17.意式/美式咖啡的相关知识、制作原理
18.意式/美式冷饮咖啡的配方与实际操作(Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato
焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna
康宝兰等20款经典花式咖啡)
19.意式/美式热饮咖啡的配方与实际操作(Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato
焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna
康宝兰等20款经典花式咖啡)
20.复习以上学习内容并考核
学习内容:
1.牛奶拉花的艺术(Latte
Art):详细了解牛奶拉花的制作原理,拿杯的手法及角度,奶泡与咖啡间的注入力度、融合的速度、奶泡与咖啡间的距离把控及摆壶的力度收尾等
2.熟练掌控奶泡打发技巧,控制奶泡质地及成品标准
3.Espresso与奶泡的融合
4.奶泡注入力度的掌控及标准制作成品
5.标准咖啡杯及拉花钢正确的使用拿法
6.拉花钢不同种类的使用及对拉花成品图形的影响讲解
7.拉花基础手法的练习
8.心形拉花的制作原理及示范
9.运用基础手法练习心型图案
10.心型图案的标准成品案例及失败案例的讲解
11.千层心的拉花制作原理及示范
12.运用基础手法练习千层心图案
13.各种树叶的拉花制作原理及示范
14.运用基础手法练习各种树叶图案
15.郁金香的拉花制作原理及示范
16.运用基础拉花手法练习郁金香图案
17.天鹅湖的拉花制作原理及示范
18.运用基础拉花手法练习天鹅湖图案
19.组合拉花图形的制作原理及示范:千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等
20.运用基础拉花手法练习千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等
21.拉花与雕花的组合制作原理及示范
22.运用基础拉花雕花手法练习:小熊、兔子、植物、人物等
23.咖啡饮品的自创原则、方法及实际操作
24.百思特自创国际精品分子咖啡系列(鱼子酱、球化、烟熏等10款品种)
25.精品咖啡豆的烘焙 (现场烘培咖啡豆,现场制作拼配咖啡豆并做咖啡的杯品、评估)
26.电脑收银系统的培训
27.咖啡专业英语
28.吧台的设计与设置
29.咖啡厅的经营与管理:选址、市场定位、市场推广及策划、饮料单的制作、成本控制等
30.复习以上学习内容并考核
赠送项目:
1.西式甜点松饼、三明治的制作
2.麦曲奇、巧克力曲奇饼干、芝士蛋糕、慕斯蛋糕的制作
3.精品鸡尾酒的制作(学习4款精典鸡尾酒:Pinklady、Long Island Iced tea、Mojito、Tequila
sunrise)
4.精品咖啡、精品鸡尾酒每周各一次品鉴会(指定百思特开店班学生精品店内)备:连报初中套餐以上4选2.
培训专业 |
班别 |
课时 |
上课时间 |
可获证书 |
初级咖啡师 |
早/下/晚 |
45 |
9:00-12:00/13:00-18:00/19:00-22:00 |
初级咖啡师证书 |
中级咖啡师 |
早/下/晚 |
30 |
9:00-12:00/13:00-18:00/19:00-22:00 |
中级咖啡师证书 |
咖啡师 |
早/下/晚 |
45 |
9:00-12:00/13:00-18:00/19:00-22:00 |
咖啡师证书 |
初级+中级咖啡师 |
早/下/晚 |
75 |
9:00-12:00/13:00-18:00/19:00-22:00 |
中级咖啡师证书 |
初级+中级+咖啡师 |
早/下/晚 |
120 |
9:00-12:00/13:00-18:00/19:00-22:00 |
咖啡师证书 |